גיאורג האס נולד בווינה, שם למד זואלוגיה ופליאונתולוגיה. אחרי שסיים את לימודיו עזב לברלין, שם היה חוקר אורח במכון קייזר וילהלם (1931 – 1932). בברלין ערך מחקר בחד תאיים. בשנת 1933 עלה לארץ ישראל והצטרף לאוניברסיטה העברית בירושלים. ב-1954 נתמנה לפרופסור מן המניין. היה מורה מסור והשפעה רבה הייתה לו על מדע הזואולוגיה בישראל. זואולוגים מעולים רבים היו תלמידיו. עיסוקו העיקרי היא האנטומיה הפונקציונלית ואבולוציה של זוחלים, וכמו כן עסק גם ברכיכות ובמאובנים של זוחלים ויונקים באזור.